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炒芙蓉肚 【所屬菜系】 全部 【特點】 紅綠白三色相混，顯得特別?E 【原料】 淨牛肚仁300克，雞蛋清30克，胡羅卜6克，黃瓜6克，牛奶6克。鴨油800克(實耗80克)，濕澱粉8克，料酒3克，鹽適量，味精3克，蔥花2克，薑汁1克。 【製作過程】 (1) 有涼水把牛肚仁浸泡10分鐘左右，順著肚紋用坡刀片成長4厘米、寬3厘米的薄片，洗乾淨瀝干水，加入濕澱粉(6克)、雞蛋清和鹽，攪均勻。(2) 把胡羅卜洗乾淨，切成長3厘米、寬1厘米的片，放在開水中焯透。(3) 把黃瓜洗乾淨後，切成長3厘米、寬1厘米的片。 (4) 將炒勺放在旺火上燒熱，倒入鴨油燒到4～5成熱，下入已漿好的肚片檬稚撞ι⒖?～6秒鐘，倒出來瀝淨油。 (5) 炒勺放在旺火上，倒入鴨油(18克)加入蔥花，恰要炸黃時，將黃瓜、胡羅卜片放入煸炒幾下，再加入肚片牛奶、料酒、薑汁、味精等炒幾下後，淋上濕澱粉(2克調稀)勾芡，再淋上鴨油(12克)，顛炒幾下即成。

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